Chenin Blanc là gì?
Chenin blanc là một giống nho làm rượu vang trắng có nguồn gốc từ Thung lũng Loire của Pháp. Loại nho này đáng chú ý vì tính linh hoạt của nó: nó có thể được làm thành nhiều kiểu rượu khác nhau, bao gồm rượu vang tĩnh và rượu vang sủi tăm, từ khô đến ngọt ngào. Cây nho Chenin blanc có nguồn gốc ở Pháp, nhưng chủ yếu được trồng ở các vùng rượu vang của Thế giới mới như Nam Phi, Hoa Kỳ và Úc.
Lịch sử của Chenin Blanc
Chenin blanc có nguồn gốc từ vùng Anjou của Thung lũng Loire của Pháp, nơi loại nho này còn được gọi là pineau de la loire . Nó có thể là con của savagnin, một loại nho trắng từ vùng Jura của Pháp.
Chenin blanc được đặt theo tên của Mont Chenin ở Touraine, một vùng rượu vang phía đông của Anjou ở Middle Loire. Rượu vang làm từ Chenin blanc đã được nhà văn Pháp François Rabelais nhắc đến vào đầu những năm 1500, có nghĩa là loại nho này có thể có nguồn gốc sớm hơn nhiều, có thể là vào khoảng thế kỷ thứ tám.
Lịch sử Thế giới Mới của nho bắt đầu vào năm 1655, khi nhà hàng hải người Hà Lan Jan van Riebeeck mang những cành nho, bao gồm cả chenin blanc, cùng ông đến Nam Phi. Cuối cùng Chenin blanc, được biết đến ở địa phương là steen , đã trở thành loại nho trắng đặc trưng của Nam Phi.
Chenin blanc có thể không được biết đến nhiều như các loại nho trắng khác, nhưng nó đang trở nên thịnh hành hơn khi các thợ làm rượu ở các thành phố như New York cố gắng nâng cao vị thế của nó trong số những người uống rượu tìm kiếm sự phức tạp và giá trị.
Các đặc điểm của Chenin Blanc
Chenin blanc là một giống nho có nhiều đức tính:
- Đa năng . Bản thân cây nho rất dễ trồng ở nhiều loại đất. Nho có thể được làm thành hầu hết các loại rượu vang, từ rượu vang sủi bọt đến rượu vang khô, bán ngọt hoặc ngọt. Nó đáp ứng tốt với thép không gỉ hoặc gỗ sồi lão hóa . Trong điều kiện thuận lợi, nho sẽ thối rữa tốt, tạo ra mùi nghệ tây và mật ong trong rượu vang ngọt làm từ nho bị ảnh hưởng.
- Có tính axit cao . Dù theo phong cách nào, rượu vang làm từ chenin blanc đều có độ axit cao. Trong rượu vang khô, điều này dẫn đến rượu vang sảng khoái với độ khoáng rõ rệt. Trong rượu vang tráng miệng, độ chua cao của chenin blanc cân bằng vị ngọt của rượu.
- Biểu cảm của thổ nhưỡng, khí hậu . Các nhà sản xuất rượu vang Pháp nhận thấy giống nho có đặc điểm biểu hiện đặc biệt đối với giống nho, vì rượu vang làm từ chenin blanc phản ánh sự khác biệt về loại đất trên khắp vùng Loire. Rượu vang làm từ nho được hái vào những thời điểm khác nhau phản ánh khí hậu của vùng cổ điển, một khía cạnh khác của rượu nho.
Hồ sơ hương vị của Chenin Blanc
Tùy thuộc vào phong cách của rượu vang blanc chenin, hương vị có thể khác nhau.
- Phong cách khô có tính axit cao và đầy đặn hơn, với hương thơm của táo vàng, lê, mộc qua, cỏ khô, len.
- Kiểu khô (demi-sec) có hương thơm trái cây như đào, ổi và kim ngân.
- Rượu vang blanc chenin ngọt ngào được làm từ nho thu hoạch muộn và có hương vị đậm đặc của gừng, trái cây nhiệt đới, mứt cam và tổ ong. Nho có thể bị thối nhũn, có thêm hương nghệ tây và khói.
- Rượu vang sủi bọt làm từ chenin blanc thường được có ga theo kiểu truyền thống méthode , và có độ ngọt từ khô đến ngọt, tương tự như rượu Champagne.
Chenin Blanc phát triển ở đâu?
Chenin blanc được xác định rõ ràng với các vùng Anjou-Saumur và Touraine, nằm dọc theo sông Loire ở miền trung-tây nước Pháp.
Ở Pháp, các tên gọi nổi tiếng nhất là:
- Vouvray , đặt trụ sở tại Touraine. Rượu vang Vouvray có thể khô hoặc ngọt, và những ví dụ điển hình nhất có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ. Ở những vùng đất lạnh giá, khi nho phải vật lộn để chín, rượu vang đôi khi được làm theo kiểu sủi tăm, khiến độ chua của chúng trở nên tốt hơn. Ở những nước ấm hơn, rượu vang có thể được làm theo kiểu khô (demi-sec) hoặc kiểu ngọt. Nhà sản xuất nổi tiếng nhất của Vouvray, Domaine Huet, tạo ra các loại rượu vang thể hiện tính linh hoạt của loại nho chenin blanc. Tùy thuộc vào từng loại nho, một loại nho khô (giây), khô (demi-giây) và ngọt (moelleux) được sản xuất từ cùng một cây nho trong vườn nho Le Haut-Lieu của họ, từ những quả nho được hái ở các mức độ chín khác nhau.
- Montlouis-sur-Loire , trực tiếp về phía nam của Vouvray bên kia sông Loire. Các loại rượu vang khô, bán ngọt, ngọt và sủi tăm đều được sản xuất tại đây. Rượu vang giá trị tốt có thể được tìm thấy ở Montlouis, nơi ít nổi tiếng hơn so với nước láng giềng phía bắc của nó mặc dù nó có chung thổ nhưỡng và khí hậu.
- Savennières ở Anjou-Saumur. Tên gọi này được biết đến với những phiên bản khô khan, mạnh mẽ của chenin blanc. Nhà sản xuất Savennières Nicolas Joly đã đi tiên phong trong sản xuất rượu sinh học ở Pháp, và vườn nho Clos de la Coulée de Serrant của ông đã được cấp tên gọi riêng vào năm 2011.
- Quarts de Chaume , ở Anjou gần sông Layon, một phụ lưu của sông Loire. Quarts de Chaume là tên gọi du thuyền lớn duy nhất của Thung lũng Loire. Các loại rượu vang phải ngọt và chúng có thể được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi botrytis cinerea (thối cao quý). Những loại rượu này tương tự như các loại rượu nổi tiếng của Sauturnes.
- Bonnezeaux , ở Anjou, phía đông làng Chaume. Tên gọi này cũng dành cho các loại rượu tráng miệng có thể có hoặc không bị ảnh hưởng bởi sự thối rữa cao quý. Bonnezeaux và Quarts de Chaume là một phần của Coteaux du Layon , một tên gọi lớn hơn dành cho rượu vang ngọt được làm từ blanc chenin.
- Crémant de Loire , một tên gọi của rượu vang sủi bọt theo phương pháp champagne được sản xuất ở Thung lũng Loire.
Chenin blanc cũng được trồng rộng rãi ở Thế giới mới:
- Nam Phi là quê hương thứ hai của chenin blanc, nơi đây là loại nho được trồng rộng rãi nhất cả nước, với diện tích gấp đôi so với ở Pháp. Chenin blanc được gọi là steen ở Nam Phi, nơi nó có thể được tìm thấy như một loại rượu vang đa dạng hoặc được pha trộn với sauvignon blanc , semillon, viognier hoặc chardonnay . Phần lớn nước ép từ chenin blanc của Nam Phi được sử dụng để sản xuất rượu mạnh, nhưng các vùng Rượu vang xuất xứ (WO) của Stellenbosch, Swartland và Vùng duyên hải sản xuất ra các phiên bản chenin blanc khô chất lượng cao, không bị dập. Nam Phi có tỷ lệ cây nho già cao, tạo ra các loại rượu vang có hương vị đậm và đậm đặc.
- California trồng một lượng nhỏ chenin blanc. Bởi vì chenin blanc không khiến giá nho trắng cao như chardonnay, nó hiếm khi được trồng trên các sườn dốc chính của Thung lũng Napa. Tên gọi tốt nhất cho chenin blanc ở California là Clarksburg ở Thung lũng Trung tâm, ngay phía nam Sacramento. Rượu vang chenin blanc của California thường có hương vị trái cây chín và một chút đường còn sót lại.
Úc, Tây Ban Nha và Argentina có các đồn điền chenin blanc nhỏ. Một số nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm chenin blanc ở New Zealand, nhưng những vườn nho này phần lớn đã được trồng lại bằng các loại nho khác.
